Zutaten

0,75 l kräftige Hühnerbrühe

0,1 l trockenen Riesling

0,1 l flüssige Sahne

60 ml Kokosmilch

20 ml Portwein

4 kleine Schalotten

30 g geschälte Möhren

50 g das weiße vom Lauch

30 g Mango

30 g Äpfel

30 g Ananas

60 g Curry

10 g Ingwer

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Brise Zucker

30 ml Öl

1. Gang - Mulligatawny Suppe 

                         Zubereitung:

Wurzelgemüse in heißem Öl ohne zu bräunen 

andünsten,    Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe 

auffüllen und  bei  schwacher Hitzeca. 15 Minuten leicht 

köcheln lassen. 

Weißwein, Portwein, Kokosmilch und Sahne dazugeben und nach einigen Minuten im Mixer pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mulligatawny-Suppe anrichten und auf Wunsch mit angeröststen Kokosraspeln garnieren.

Dazu: Shreey extra dry.    

2. Gang - Nordsee Schellfisch        

Zutaten für den Fischfond

1 kg Fischköpfe und Gräten ohne Flossen und Kiemen

30 g Staudensellerie

50 g Möhren

60 g Lauch

60 g Schalotten

0,2 l Weißwein

1 Zitrone und 1 Limone ohne Schale

Etwas Kerbel, Petersilie, Champignons und Thymian

Ein kleines Lorbeerblatt und eine Nelke

5 g Meersalz

Etwas weißen Pfeffer

Ein Hauch Knoblauch

1 - 2 l Wasser                                           

                    Zubereitung:

Die Gräten kalt abspülen und abtropfen lassen. Das gesäuberte Gemüse kleinschneiden und in Öl leicht andünsten. Die Fischgräten, Kräuter und Gewürze dazugeben,  kurz mit anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. 

Mit kaltem Wasser auffüllen und zum

Kochen bringen.                                

Den Fischfond abschäumen und 25 min. leicht kochen lassen. Zwischendurch abschäumen, anschließend durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.

Dazu: Weißwein        

                Zubereitung: 

Das Schellfischfilet mit Meersalz und Limonensaft würzen, in den bereits kochenden Fischfond legen und ca. 10 min. bei leichter Hitze ziehen lassen. Für die Sauce die dafür vorgesehene Zutaten kräftig verrühren und abschmecken.

Das gegarte Fischfilet aus den Fond nehmen und abtropfen lassen. Den fertigen Schellfisch anrichten und mit Sauce leicht überziehen.

3. Gang - Maishuhnbrust

Zutaten

4 Maishuhnbrüste

1 gelbe Zucchini

2 Möhren

1 halbe Stange Lauch

100 g Kräuterbutter

50 g Butter

100 ml Weißwein

50 ml Öl

Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker  

            Zubereitung:

Maishuhnbrust mit einem scharfen Messer von der Seite leicht einschneiden, mit etwas kalter Kräuterbutter füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in Öl anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 8 - 10 min. - je nach Größe - braten. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, und abgedeckt einige Minuten dünsten.                   

Das Gemüse nach Geschmack würzen und mit der Maishuhnbrust anrichten.

Dazu: Champagner     

4. Gang - Orientalischer Obstsalat

Zutaten

1 Orange

2 Mandarinen

1 Pampelmuse

6 Datteln

1 Apfel

3 Feigen

1 Birne

8 blaue Weintrauben

6 Walnußkerne

30 g Honig

8 Pistazien

Blätter Zitronenmelisse

           Zubereitung:

Orange, Mandarinen und Pampelmuse schälen, die weiße Haut entfernen und filetieren. Datteln, Apfel, Feigen und Birne ebenfalls in gleich große Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, entkernen. 

Das Obst mit den restlichen Zutaten vermengen und 10 min. ziehen lassen.

Dazu: Rotwein